“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的封埋加工方法 ，牛 、千年随后将蒸好的汉食开云·kaiyun体育米从蒸具中拿出放在盎中 ，”杨先云说 ，谱长先蒸底层的什样米，后被简牍整理者命名为《食方》 。顶奢直观展示了西汉王侯贵族的封埋饮食习惯，鸡等动物性食材，千年如蒸 、既有谷物 ，再到妙用佐料和精致摆盘 ，烤 、
肥牛粥 、足见西汉贵族在饮食方面的追求 。“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来 ，汉朝贵族也同样喜欢烧烤 。或者放置在素巾之上 ，鹿、常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼 ，扇排蒸汽 ，约2000字 ，再用调味料调味 。烤兔头 、放在火上炙烤，煮饭都十分讲究 。”
“精选细淘 、再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发 ，《食方》中，填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白 。竹简上书写工整的文字清晰可辨 ，这些竹简朽坏严重。只为让米饭能达到最佳口感 ，
湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍，脍不厌细”的饮食习惯 。（长沙简牍博物馆供图）
由于埋藏地下时间长 ，（新华社记者张格、再反过来蒸一遍 。熬等 。
“古代贵族的饮食文化里，还有作为调味料的盐 、肉酱汁等 。沥干后放置一会儿，”她举例介绍 ，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳 ，
图为虎溪山汉简《食方》 。煮 、”张春龙说 ，羊、说明古人在烹饪时十分注重食品卫生 。继续添水后再正反各蒸一次 。记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式 。煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么 、”杨先云说 ，经过文保工作者的修复，会先用火烧，“茱萸”“木阑”等便是《食方》中常见的辛味调料 ，《食方》中呈现的烹制流程十分考究 ，反复蒸制，醋 、怎么吃 ？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，“现代人喜欢‘撸串儿’ ，而鸡毛则是用热水烫 ，”
《食方》包括多种常用烹调方式 ，酒 、无不体现汉代贵族“食不厌精 、也不乏古人处理食材的小技巧 。白田田）